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Jul 23, 2023

Amanda Stone: Hash wurde aus Resten geboren

Amanda Stone Hash entstand als eine Möglichkeit, Reste zu verwerten, so lautet auch das Rezept

Amanda Stone

Haschisch entstand als Möglichkeit, Reste zu verwerten, daher ist das Rezept hinsichtlich der Zutaten flexibel. Mit freundlicher Genehmigung | Amanda Stone

Wenn der rationale Engel auf der einen Schulter den impulsiven, lustigeren Engel auf der anderen Seite für sich gewinnt, folge ich ihrem Beispiel. Wer liebt einen Außenseiter nicht?

Kürzlich habe ich im Blackstone Gastropub einen Cobb-Salat bestellt, obwohl ich genau wusste, dass er mit Schweinebauch, geräuchertem Hühnchen, Eiersalat, Blauschimmelkäse-Streuseln und Röstzwiebeln belegt sein würde, war ich dennoch schockiert über den Berg, der vor mir lag. Blackstone enttäuscht nie. Ich entschied, dass die Stücke des überaus aromatischen Schweinebauchs für eine weitere Mahlzeit ganz beiseite geschoben werden könnten. Es war eine schwierige, aber praktische Entscheidung. Erzielen Sie ein Tor für den Außenseiter.

Als ich also meine Geschmacksstückchen einpackte, sagte ich, dass ich keine Ahnung hätte, was ich damit machen würde, aber ich wusste, dass sie viel Potenzial hätten, ein zukünftiges Abendessen ziemlich aufregend zu machen. Die Familie würde nicht erfahren, was sie getroffen hatte. Meine Tante, die mir am Tisch gegenüber saß, erwähnte, dass sie perfekt zu Haschisch passen würden. Ich stimmte zu, bekam ein paar Tipps und das war’s.

Was ich nicht geäußert habe, war, dass ich noch nie Haschisch hergestellt habe und mir nicht ganz klar war, was es ist. Eine schnelle Suche im Internet hat mir gezeigt, dass der Rest der Welt genauso verschwommen ist.

Alles, was Sie wirklich wissen müssen, ist, dass „Hash“ vom französischen Wort „hacher“ stammt, was „hacken“ bedeutet. Und es entstand als Möglichkeit, Reste zu verwerten. Irgendwie ist es beruhigend zu wissen, dass die Suche nach Möglichkeiten, Reste in ein ganz neues Gericht zu verwandeln, für Köche eine Herausforderung darstellt, seit sie Reste im Kühlschrank aufbewahren können. Ich verstehe es. Ich liebe Reste kalt, direkt aus dem Kühlschrank, aber ich verstehe, dass das nicht jedermanns Sache ist. Aber sich eine neue Art auszudenken, das gleiche Essen zu servieren, ist ziemlich hinterhältig, also bin ich voll dafür.

Und so wurde Haschisch geboren. Üblicherweise werden Fleischreste zunächst in einer heißen gusseisernen Pfanne mit etwas Öl bei Bedarf erhitzt. Jedes Fleisch reicht aus. Wenn es Ihnen einmal gefallen hat, wird es Ihnen wieder gefallen. Gusseisen, weil es dabei hilft, alles knusprig und ästhetisch zu machen. Haschisch passt zu Gusseisen wie Gurken zu Pizza. NEIN? So wie Erdnussbutter zu Gelee passt. Wie Erbsen und Karotten. Wählen Sie Ihre perfekte Kombination. Haschisch und Gusseisen sind so.

Das Fleisch knusprig kochen, in eine Schüssel geben und den Bratensaft in der Pfanne belassen. Als nächstes fügen Sie Zwiebeln oder Knoblauch und eine gehackte Kartoffel oder Süßkartoffel hinzu. Es ist dein Hash. Dann kochen, bis sie etwas knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer oder was auch immer Ihr Haschisch-Herz begehrt, würzen. Fügen Sie dann gehacktes Gemüse hinzu – Sie haben es erraten, alles ist möglich. Kochen Sie, bis das Gemüse so gar ist, wie Sie es möchten, rühren Sie das Fleisch wieder unter und machen Sie, wenn Sie möchten, Vertiefungen für die Eier. Schlagen Sie sie in ihre Nester, setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, damit die Eier fest werden. Oder stellen Sie sie zum Fertiggaren in den heißen Ofen. Mit frischen Kräutern bestreuen. Erledigt. Du hast gehasht.

Probieren Sie diese Rezepte aus, wenn Sie etwas mehr Struktur für Ihr Haschisch benötigen.

3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt

1 mittelgroße rote Paprika, entkernt, entkernt und in 0,6 cm große Stücke geschnitten

1 1/2 Pfund Süßkartoffeln, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten

2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleiner Kronenbrokkoli, in kleine Röschen geschnitten

Fein abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Zitrone

4 große Eier

2 Frühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, in dünne Scheiben geschnitten

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer gusseisernen Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 25 cm, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Süßkartoffeln, Paprika, Koriander, Pfeffer und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es fast weich ist, aber beim Einstechen mit einer Gabel immer noch ein leichter Widerstand zu spüren ist (ca. 8 Minuten). Brokkoli, Zitronenschale und den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren.

Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels in das Gemüse, sodass vier flache Vertiefungen für die Eier entstehen. Schlagen Sie eines der Eier in eine kleine Schüssel oder Auflaufform auf, ohne das Eigelb zu zerbrechen, und gießen Sie es in eine der Vertiefungen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen drei Eiern. Die Eier mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz würzen.

Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie es 7 bis 8 Minuten lang, um flüssiges Eigelb zu erhalten, oder 10 bis 11 Minuten lang, um festes Eigelb zu erhalten. Mit den Frühlingszwiebeln belegen und warm servieren.

Quelle: thekitchn.com.

1 Pfund Schweinebauch, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut

2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Erdnussöl

1 gelbe Zwiebel, grob gehackt

2-3 Jalapeños, in Scheiben geschnitten

1 1/2 Pfund mittelgroße Kartoffeln, ungeschält und in 2,5 cm große Stücke gewürfelt

1 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

3/4 Pfund Rosenkohl, gereinigt und halbiert

4-5 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

1 Pfund Austernpilze, abgespült

1 Esslöffel ungesalzene Butter

1 bis 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt

4 Eier

1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (zum Garnieren)

Salz, nach Geschmack

Einen Esslöffel Öl in einer ofenfesten Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, Schweinebauch dazugeben und etwa 10 Minuten braten, bis die Stücke knusprig und goldbraun sind. Gelegentlich umrühren. Nehmen Sie die Schweinefleischstücke aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller oder einen Rost. Den Rest des Öls in die Pfanne geben.

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Zwiebel in die Pfanne geben. 3 Minuten kochen lassen. Jalapeños hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Kartoffeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel geräuchertem Paprika bestreuen. Weitere 5 Minuten weitergaren und ab und zu umrühren. Den Rosenkohl hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und dann Frühlingszwiebeln, Pilze, Butter, Zitronensaft und eine viertel Tasse Petersilie hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Hin und wieder umrühren.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie die Schweinebauchstücke hinein und rühren Sie vorsichtig um. Schlagen Sie die Eier auf dem Haschisch auf und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. 10–15 Minuten kochen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben. Nach 10 Minuten Backen entsteht ein flüssiges Ei, nach 15 Minuten ist das Ei vollständig durchgegart. Mit restlicher Petersilie und geräuchertem Paprika bestreuen. Abschmecken und nachwürzen. Heiß servieren.

Quelle: gourmetcubicle.com.

Amanda Stone ist Kolumnist für Lebensmittel und Garten bei The Joplin Globe. Senden Sie Fragen per E-Mail an [email protected] oder senden Sie ihr eine E-Mail an The Joplin Globe, PO Box 7, Joplin, MO 64802.

Amanda Stone

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